开米线店的人都会算账，但很多人在进货这件事上算反了。他们习惯性地盯着单价看，谁家便宜就进谁家的货，觉得这样能省钱。但如果你把时间拉长到半年、一年来看，会发现“便宜”的货往往是最贵的。因为进货的成本不只是那一袋米线的价格，还有它带来的损耗、人工、客诉和口碑损失。
先说损耗。便宜的米线往往品质不稳定，煮出来容易断、容易烂，后厨的废品率就高。一家店每天多扔几碗米线的成本，一个月累积下来比省下的进货差价高得多。再说人工。品质不稳定的米线需要后厨花更多时间去调试、去适应，这些时间本来可以用来出餐、备料、服务顾客，现在全花在对付米线上了。最后说客诉和口碑。因为米线品质问题导致的顾客投诉、差评、不再光顾，这些损失是看不见的，但也是最致命的。春城老百家的米线单价可能不是市场上最低的，但因为品质稳定、操作简单、损耗低，综合算下来反而更省钱。
还有一种常见的“算反账”是只看短期投入，不看长期收益。有些店主觉得大厂的米线贵，小作坊的便宜，就选了便宜的。结果用了一段时间发现品质不稳定，又换了一家，再换一家，折腾来折腾去，时间成本、试错成本、顾客流失的成本加起来，远远超过了一开始就选一个靠谱供应商的差价。选供应商跟选合伙人一样，不能只看眼前的价钱，要看能不能陪你走得久。
进货这笔账，算的不是一袋米线多少钱，是一碗米线背后的综合成本。算清楚了，就知道该选什么样的供应商了。