开店之前，很多人想的是产品怎么做、装修怎么搞、菜单怎么定，这些都是重要的，但在动手之前，有一件更基础的事要先做：算账。账算不清楚，再好的产品也可能做不下去。
先算固定成本。租金一个月多少，是押一付三还是半年一付，装修和设备投入多少，这些是一次性或者定期支出的钱，要心中有数。再算变动成本。食材占营业额的多少，人工成本多少，水电费平均每个月多少，这些都是随着营业额的变动而变动的。
算清楚这些之后，倒推一下每天需要卖多少碗才能保本。以一碗米线定价十五元来算，扣掉食材、人工、水电、租金分摊，一碗的净利润大概在几块钱。要覆盖固定成本和变动成本，一天至少需要卖多少碗，这个数字要心里有底。
如果算下来觉得每天要卖的量自己觉得能做到，那就可以放心推进。如果觉得有点吃力，就得想办法压缩成本或者调整定价。春城老百家的业务员在跟客户沟通的时候，也会帮客户做一些简单的成本测算，让客户在选品和定价的时候有个参考。
账算清楚了，开店的时候心里才有底。做餐饮是门生意，生意就要算账，这是最朴素也最实在的道理。