开一家米线店，回本周期是大家比较关心的话题。一般情况下一家小店，位置正常、产品没问题、经营不出大差错，半年到一年回本是比较常见的节奏。但也有一些店开了大半年，流水始终上不去，回本遥遥无期。问题一般出在哪？
最常见的问题是选址偏差。位置选得不好，人流量不够，产品再好也卖不动。这种情况没有太好的补救办法，要么熬到周边发展起来，要么及时止损换地方。所以选址阶段花的功夫，其实是在为后面省麻烦。
第二个常见的问题是成本控制没做好。食材浪费、人工排班不合理、水电开销大，这些细碎的成本加在一起，不知不觉就把利润吃掉了。很多店看着流水不错，月底一算账赚不了多少，问题往往就在这里。
第三个问题是出品不稳定。顾客第一次来觉得还行，第二次来味道变了，就不来了。这种流失是隐性的，店主可能意识不到问题出在哪儿，只感觉生意越来越淡。春城老百家的客户里，那些做得久的店都有一个共同特点，就是出品一直很稳定，顾客知道每次来都是一个味，不用碰运气。
第四个问题是心态。开店头几个月生意不好是常态，很多店主熬不过这段低谷期就开始焦虑，一焦虑就开始瞎折腾，改菜单、换供应商、搞促销，越折腾越乱。稳得住的人，反而能熬过最难的阶段。
如果开店半年了还没看到回本的迹象，可以对照上面几个方向找找原因。大多数问题是可以调整的，关键是先找到病根。