妻店是餐饮行业里很常见的一种形态。两个人一起干，不用请太多人，成本好控制，沟通也顺畅。但夫妻店也有自己的难题，其中最核心的就是分工。
很多夫妻店的问题在于两个人什么都做，结果什么都做不精。老公在后厨煮粉，老婆在前厅招呼客人，看起来各管一摊，但忙起来的时候老公跑出来端盘子，老婆又冲进去洗碗，节奏一乱就容易出错。
做得好的夫妻店，分工是清晰的。一个人主内，负责后厨的出品和质量把控；一个人主外，负责接待顾客、收银、处理外卖订单。各管一摊，互不干扰。遇到高峰期再根据情况临时搭把手，但大的分工框架不变。
产品品控是夫妻店的另一个挑战。没有标准化的操作流程，全靠两个人的经验和手感，换一个人煮出来的味道可能就不一样了。这也是为什么很多夫妻店做到一定规模之后会遇到瓶颈，产品没法复制，扩张就无从谈起。
春城老百家的客户里有不少夫妻店，他们的做法是先把米线本身的品质稳住，用靠谱的供应商保证原料的一致性，然后在煮制流程上做一些简单的标准化，比如用计时器控制煮粉时间、用量杯控制汤底的量。这些小的改进，不需要花什么钱，但对出品的稳定性帮助很大。
夫妻店的优点是灵活、成本低，缺点是非标、依赖人。如果能通过一些简单的工具和流程把产品稳定下来，夫妻店的生存能力其实很强。