很多头一回开米线店的老板，去批发市场进货的时候才发现，米线还分干米线和湿米线，一下子不知道该怎么选了。这两种米线各有特点，选对了能让后厨省力不少，选错了不仅操作麻烦，还可能影响出品。今天简单说说两者的区别，帮你进货的时候心里有数。
湿米线也叫新鲜米线，是带水分、现场直接可以煮制的。它又分干浆和酸浆两种，干浆米线是常见的新鲜米线，酸浆米线经过发酵会带一点酸味。湿米线口感爽滑软糯，保留了大米天然的香味，后厨操作时只需简单烫煮即可出餐。但它的缺点也很明显——保质期很短，一般只有一两天，需要当天进货当天用完。适合生意稳定、日销量大、能每天进货的门店。
干米线是经过晒干或烘干处理的，外表跟粉条类似，保存时间长，方便囤货。使用前需要用开水泡发，再煮制几分钟才能食用。干米线在口感上偏劲道有嚼劲，操作上比湿米线多一道泡发工序，但胜在储存方便、不怕断货，适合生意波动较大或者采购不太方便的门店。对于创业者来说，它的容错空间更大，万一某天销量不如预期，米线不会浪费。
两种米线各有优势，具体选哪种主要看你的经营模式。如果店面靠近批发市场、每天能拿到新鲜货，可以选择湿米线；如果位置偏远或者想减少进货频率，干米线更稳妥。春城老百家的米线产品线涵盖干湿两种，品质稳定、批次一致，不管选哪种都能保证出品口感统一，你不用为了换一种米线而重新调整配方。
