开一家米线店三年了，从最初的手忙脚乱到现在的游刃有余，回头看看这三年的路，想跟准备开店的人分享八个字：货要稳、人要勤、心要定。这八个字不是什么高深的理论，是我用三年时间真金白银换来的体会。
货要稳，说的是供应链。米线这个东西，顾客吃的是习惯。你要是三天两头换供应商，今天的米线嚼劲大，明天的米线一煮就烂，顾客吃两次就不来了。所以选好一家供应商就不要轻易换。我用的一直是春城老百家，批次稳定、从不断供，让我省了很多心。人要勤，说的是做老板的态度。小店没有大公司的制度体系，老板就是最大的变量。你勤快一点，店里就干净一点；你多跟顾客聊两句，熟客就多几个。餐饮是个勤行，偷不得懒。
心要定，说的是心态。开店头几个月生意不好的时候不要慌，生意突然好了也不要飘。把产品做好、把店守好，顾客会慢慢积累起来。餐饮不是赚快钱的生意，要沉得住气。三年下来最大的感触就是：很多店倒闭不是被竞争对手打败的，是自己乱了阵脚。货稳了、人勤了、心定了，一家小店就能安安稳稳地开下去。
