经常逛商场的人可能会注意到一个现象：餐饮层是换得最快的，这个月来是一家，下个月就变成另一家了。但如果你留心看，总有一两家店像是“长”在那里一样，任凭周边换了几轮，它还是雷打不动地开着。这些店里，米线店出现的频率特别高。
为什么米线店能在商场的残酷竞争中活下来？答案可能比你想象的要简单。第一，米线出餐快。商场餐饮最怕的就是翻台慢，顾客等太久就走了。米线从下单到上桌，快的几分钟就能搞定，中午白领的午休时间刚好够吃一顿。第二，价格适中。商场里的餐饮两极分化很严重，贵的太贵、便宜的又不放心，米线十几二十块钱的价格正好卡在中间，属于“随便吃吃”的心理价位。第三，也是最关键的一点——品质稳定。商场店的客流大、复购率高，出品稍微波动一下就会被放大。
一家在沈阳某商场开了八年的米线店老板说，他的米线一直用的是春城老百家。“商场店跟街边店不一样，客流大，一天出几百碗是常事。米线如果不稳，高峰期根本顶不住。春城老百家的产品批次之间几乎没有差别，煮出来口口都一样，后厨闭着眼睛都能操作。”八年下来，周围的店换了几十家，他的店还在那里，靠着稳定的品质和稳定的客流，稳稳当当地开着。
在商场这种高强度竞争的环境里，能活下来的店不是最花哨的，而是最踏实的。春城老百家的米线，就是这份踏实里最基础的那一块砖。
