天太热，人都想吃凉的，热汤米线好像不太应景。有些店夏天的营业额能比秋冬降三成，甚至更多。但其实夏天不是没得做，关键是调整思路，别跟天气对着干。
第一个办法是推凉拌米线。米线本身是凉的，配上酸甜口的料汁、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎，清爽开胃，特别适合夏天。制作也简单，提前把米线煮好过凉水，料汁调好放冰箱，出餐的时候一拌就行，比煮热汤米线还快。有店主说，夏天上了凉拌米线之后，中午的营业额跟秋冬差不多。
第二个办法是把汤底做清爽一点。夏天喝太浓的骨汤容易腻，可以推出酸辣汤底、番茄汤底、菌汤底这类偏清爽的口味。汤的温度也可以稍微降一点，端上来温温的，不烫嘴，吃着舒服。
第三个办法是搭配饮品和小菜。夏天顾客点米线的时候，顺手加一杯酸梅汤、绿豆沙，或者一份凉拌木耳、拍黄瓜，客单价就上去了。这些东西毛利高、操作简单，不用增加太多人工。
夏天不是米线店的死穴，只要产品跟着季节调整，生意一样能稳住。春城老百家的米线品质稳定，不管是做凉拌还是热汤，口感都有保障。
