如果你留心观察，会发现一个有意思的现象：那些生意好的米线店，菜单往往特别简单，就五六种口味，甚至更少。反倒是那些菜单写满一整面墙的店，点单率分散，备料复杂，利润还不见得高。这背后其实是一个很朴素的道理——少即是多。
菜单越厚，后厨压力越大。每一种口味都对应一套备料流程，多种口味同时运转，出餐速度必然下降。而米线店的核心竞争力之一就是快，午休时间就那么短，顾客等不起。菜单精简的店，后厨只需要备几种基础料，出餐速度能快出一大截。有位开了三家店的老板说：“我把菜单从十八种砍到六种之后，高峰期出餐时间缩短了将近一半，营业额反而涨了。”
菜单精简还有一个好处是品质更容易把控。品种少，每种口味的做法就能研究得更透，出品更稳定。顾客每次来吃都是那个味，慢慢就养成了消费习惯。春城老百家的米线品质稳定，不管搭配哪种汤底都能保持一致的出品，店主只需要专注把几种核心口味做好就行。
米线店不是菜市场，不需要什么都有。把几种经典口味做到极致，比什么都卖但什么都不精要强得多。
