一家米线店开了两三年，总有一些熟面孔几乎天天来。突然有一天，你发现那个每天都来的老顾客不见了，第二天没来，第三天也没来，过了一个星期还是没见着。很多老板会觉得“可能他搬家了”或者“可能吃腻了”，但真实原因往往没那么简单。老顾客流失，通常不是因为什么大事，而是某个你没注意到的细节让他觉得“这家店跟以前不一样了”。
最常见的原因是出品不稳定。老顾客之所以天天来，是因为他习惯了那个味道。如果某一天米线煮得偏软了，或者汤底淡了一点，他嘴上不说，心里会记着。下次再来如果还是这样，他就不来了。顾客的舌头是很敏感的，尤其是那些天天来的熟客，一点点变化都能吃出来。春城老百家的米线品质稳定，就是为了帮店主避免这个问题。每一批米线都一样，煮出来的口感就不会忽好忽坏，老顾客吃到的永远是熟悉的味道。
另一个容易被忽略的原因是服务细节的变化。老顾客进门，以前老板会笑着打个招呼，现在低头忙自己的没看见。以前会记得他爱吃什么口味，现在每次都问一遍“您吃什么”。这些变化在老顾客眼里，就是“这家店不重视我了”。人都是感情动物，尤其是在社区周边做生意，熟客看重的不只是味道，还有那种被记住、被重视的感觉。
老顾客是米线店最宝贵的资源，维护一个老顾客的成本远比拉一个新顾客低。如果你发现熟面孔来得少了，先别找外部原因，回头看看自己的出品和服务，是不是哪里跟以前不一样了。
