很多米线店老板有个误区，觉得菜单越丰富越好，顾客选择多，总有一款适合他。结果菜单越做越厚，备料越来越复杂，后厨越来越忙，利润却没见涨。其实米线店这个业态，菜单越简单越赚钱。把有限的几个口味做到极致，比做二十个平庸的口味强得多。
一个米线店的菜单，五到八款米线是最合理的。两三款经典口味作为基本盘，保证每天稳定的销量；两三款特色口味作为差异化，吸引喜欢尝鲜的顾客；再加一两款季节限定，保持菜单的新鲜感。这样的菜单结构，备料不复杂，后厨好操作，顾客点餐也快。有位开了四年米线店的老板分享过他的经验：“我以前菜单上十二款米线，每天备料累得要死，后来砍到六款，营业额没降，利润反而涨了。”
菜单精简还有一个好处，就是能集中采购。品种少了，单一品种的用量就大了，跟供应商谈价格的时候也更有底气。春城老百家的米线产品线很全，不管你做几款口味，都能找到对应的产品。但更建议店主先想清楚自己主推什么，然后把那几款的原料备足、备好，比什么都做、什么都做不精要强得多。
做餐饮最怕的就是贪多。菜单越厚，后厨越乱，出品越难稳定，顾客体验越差。把菜单做薄，把出品做精，利润反而会跟着上来。
