食品安全这四个字，在今天的餐饮行业里分量越来越重了。原因不复杂——信息传得太快了。以前一家店出了食品安全问题，可能只有附近的街坊知道，过几天就没人提了。现在手机一拍、视频一发，几个小时全国都知道了。一家店出了问题，整个品牌跟着受牵连，严重的话整个品类都会被消费者用怀疑的眼光看待。食品安全的容错空间，已经被压缩到了几乎没有。
消费者的心态也跟以前不一样了。过去大家吃东西关心的是好不好吃、划不划算。现在越来越多的人会看配料表、看生产日期、看供应商有没有资质。尤其是有孩子的家庭，对吃进嘴里的东西格外在意。这种变化对餐饮经营者来说，既是压力也是机会。压力在于你必须比过去更较真，机会在于如果你能把食品安全做到位，顾客是愿意为这份安心买单的。
食品安全出问题，代价比很多人想象的要大。罚款和赔偿还是小事，真正致命的是信任没了。一家米线店如果因为原料问题被投诉，失去的可能不只是一个顾客，而是这个顾客身边的整个圈子。他会告诉朋友别去，会在网上写差评，这些负面影响靠几场促销活动根本拉不回来。所以有经验的餐饮人都懂一个道理：在食品安全上省下来的钱，最后都会加倍还回去。
春城老百家做了三十年米线，一直把食品安全当作底线来守。对于开米线店的人来说，选择这样一家把安全放在第一位的供应商，就是给自己的生意上了一道最基础的保险。生意可以做小一点、做慢一点，但食品安全这根弦，什么时候都不能松。
