这些年做食品的企业换赛道换得越来越勤。今天看这个品类火了就一窝蜂扎进去，明天看那个风口起来了又赶紧掉头。能安安心心在一个品类里待上三十年不挪窝的企业，现在真的不多了。春城老百家从1996年成立到现在，三十年的时间只做了一件事——米线。听起来好像没什么特别，但做过食品生产的人都知道，这种专注比想象中要难得多。
食品生产的专注难在哪儿？难在每一天都要保持同样的标准。做米线不像做别的，今天品质好，明天差一点，顾客一口就能吃出来。春城老百家三十年里每天面对的都是同一套流程，选米、浸泡、磨浆、蒸制、成型，重复的事情做了三十年，还能保持跟第一天一样的认真劲儿，靠的不是什么先进设备，就是一种刻在骨子里的习惯。这种习惯需要时间沉淀，更需要定力去守住。
专注还难在扛住诱惑。这些年餐饮供应链的机会一个接一个，有人劝春城老百家做速食产品、做调料包、做预制菜，利润更高来钱更快。但春城老百家没有跟风，一直守着米线这条线。不是不想多赚钱，是清楚自己能做什么、不能做什么。把米线做好已经够不容易了，分散精力去做别的，最后可能什么都做不好。这种克制在当下这个什么都追求快的环境里，反而成了一种稀缺的品质。
对于开米线店的人来说，选原料的时候认准春城老百家这样的供应商，其实就是选择了一份三十年积累下来的踏实。它不会给你讲什么天花乱坠的故事，但它能用三十年的坚持，让你知道什么是真正的用心做食品。
