决定开米线店之前，大部分人都会算一笔账：房租多少、装修多少、设备多少、人工多少。这些看得见的投入算清楚了，心里就有底了。但有一笔账很多人没算明白，或者说根本没往那方面想——原料成本的账。这笔账算错了，后面每个月的利润都会跟着错。
原料成本不是简单的“一斤米线多少钱”。你要算的是综合成本：这批米线的出品率是多少，煮出来分量够不够；损耗率是多少，有没有因为品质不稳定而浪费的；后厨操作效率怎么样，是不是需要反复调试影响出餐速度。有些米线单价看着便宜，但煮出来容易断、容易烂，一碗的用量比正常多，综合成本反而更高。春城老百家的米线出品率稳定、耐煮性好，后厨按标准操作就行，不需要额外试错，算下来综合成本并不高。
还有一笔看不见的成本是时间成本。如果供应商不靠谱，你每天要花时间催货、验货、处理售后，这些时间如果用来研究菜单、服务顾客，可能创造更多的价值。有经验的店主都明白一个道理：在原料上省下来的钱，往往会在别的地方加倍花出去。与其在单价上斤斤计较，不如算一算综合成本，看看哪家供应商能让你省心又省钱。
春城老百家做了三十年米线，产品品质稳定、供货及时，就是为了帮合作的店主把这笔账算清楚、算明白。开米线店不容易，能省心的地方，就别给自己找麻烦。
