很多米线店老板觉得菜单越丰富越好，顾客想吃什么都有，生意自然就好。但实际经营过的人会发现，菜单越长，后厨越乱，库存压力越大，出餐速度越慢。尤其是米线店这种讲究出餐效率的业态，菜单太复杂反而是一种负担。
那米线店菜单上到底该有几款产品？有经验的店主给出的答案是：五到八款主食米线，外加三到五款小菜或饮品，足够了。主食米线里要有两到三款经典口味作为主打，比如骨汤、番茄、麻辣，这几款是大部分顾客都会点的，必须做到稳定好吃。再配两三款特色口味作为差异化，比如酸菜、菌汤、泡椒，吸引喜欢尝鲜的顾客。小菜不用多，拍黄瓜、拌木耳、卤蛋这类简单的就行，备料不复杂，还能提高客单价。
菜单短了，好处很多。后厨备料简单，出餐速度快，品质更容易稳定。顾客点单也不用纠结，翻两下就决定吃什么。春城老百家的米线产品线丰富，各种口味的料包都有，不管你想做几款产品、做哪些口味，都能找到对应的原料支持。菜单不在多，在精。把几款经典产品做到极致，比摆一堆没人点的菜强得多。
开米线店的核心是效率，菜单设计也要围绕这个核心来做。想明白了这一点，经营起来会轻松很多。
