每年都有大批新人涌入餐饮行业，其中不少选择了米线这个品类。门槛低是好事，但也容易让人掉以轻心。很多新手犯的错其实差不多，提前了解一下，能少走不少弯路。
头一个错是把钱都花在看得见的地方。装修花了好几万，设备买最贵的，碗筷挑最好看的，到了进货环节却随便找一家便宜的。结果店开起来之后发现，米线品质不稳定，今天煮出来筋道，明天就软烂，后厨天天调整，顾客吃两次就不来了。第二个错是菜单太长。觉得品种多顾客选择多，结果备料复杂、库存压力大，高峰期出餐还慢。其实米线店有个五六款经典口味就够了，做精做稳比做多重要。第三个错是频繁换供应商。今天觉得这家便宜就换这家，明天觉得那家送得快就换那家，换来换去味道变了，老顾客也跑了。
春城老百家见过太多这样的案例。它做了三十年米线，为上万家店供货，发现那些生意稳定的店都有一个共同点：供应商定下来之后就不轻易换。原料稳定了，出品才能稳定；出品稳定了，顾客才会一直来。新手开店，把这三个坑避开了，成功率就能提高不少。
