袋米线，从原料到成品，中间要经过多少道工序、经过多少道检验，很多人并不清楚。但对于开米线店的人来说，了解一下这个过程，有助于理解为什么有些米线卖得贵一点，但用起来反而更省钱。
第一步是选米。春城老百家选用的大米有固定的采购标准，颗粒饱满度、水分含量、杂质比例都有要求。大米进厂之后要经过清理、去石、磁选等工序，把杂质和异物剔除干净。第二步是浸泡和磨浆。大米浸泡的时间根据季节和气温调整，磨浆的粗细程度直接影响米线的口感。这两道工序看起来简单，但需要经验丰富的师傅来把控。第三步是蒸制和成型。米浆蒸熟之后经过挤压成型，变成一根根米线。蒸制的温度和时间控制得好了，米线才够筋道，煮的时候不容易断。
第四步是干燥和包装。干米线要经过烘干处理，把水分控制在一个合适的范围内，既能长期保存，又不会因为太干而容易碎。包装之前还有一道检验，把不合格的产品挑出来。春城老百家的包装袋上印着“米线专业生产”几个字，这不是一句口号，而是几十年积累下来的底气。袋子上还有一句话——“用心做好米线”，这句话放在背面最显眼的位置，是给所有合作伙伴看的。
一袋米线走完这些流程，才能送到餐饮店的后厨。每一道关都守住了，最后煮出来的那碗米线才能让顾客满意。选供应商的时候，多了解一下产品背后的生产过程，比只看价格要靠谱得多。
