很多米线店老板对营业时间不太在意，觉得开门早一点、关门晚一点总没错，多开一个小时说不定就多接一桌客人。但实际上，营业时间不是越长越好，开门和关门的时间点选对了，效率才能最大化。选错了，多开的那几个小时不仅不赚钱，还白白增加人工和水电成本。
先说开门时间。如果你的店在社区周边，早上六七点就有居民出门买菜、送孩子上学，那早餐时段值得做。但如果你在写字楼商圈，早上九点之前基本没人，提前开门就是空耗。开门时间要跟着你的目标客群的作息走。再说关门时间。中午的高峰期是十一点半到一点半，晚上是五点半到七点半，这两个时段是米线店的黄金时间。过了晚上八点，客流就明显下降了。如果你的店在夜生活丰富的区域，可以适当延长营业时间到深夜；但如果周边晚上九点以后就没什么人了，硬撑着开门就是浪费。
春城老百家的很多合作店主在经营一段时间后都会复盘营业时间，看看哪个时段的客流最集中、哪个时段基本没生意。然后把有限的精力和成本集中到有效时段上，把无效时段砍掉。有店主调整营业时间之后，营业额没降，但人工成本降了，利润反而上去了。营业时间这件事，精打细算比蛮干重要。
