开米线店的人都会算成本，但很多人算的只是账面成本——米线多少钱一斤、料包多少钱一包、房租水电多少钱一个月。这些看得见的成本算清楚了，心里就有数了。但真正决定一家米线店赚不赚钱的，往往是那些看不见的成本，而这些成本，恰恰是很多店主在算账时忽略的。
先说损耗成本。如果米线品质不稳定，每一批的煮制时间都不一样，后厨就需要反复试煮、不断调整，这个过程中产生的损耗是实实在在的。一家中等规模的米线店，每个月因为试煮和出品不合格而浪费的米线，加起来可能上千元。换成品质稳定的米线，每一批的煮制参数都一样，后厨不需要试错，损耗自然就降下来了。春城老百家的米线批次一致，很多合作店主反馈，换了之后每个月的损耗明显减少。
再说时间成本。供应商送货不准时，老板要花时间催货；品质出问题，要花时间沟通处理；临时缺货，要花时间到处找替代品。这些时间如果用在研究菜单、服务顾客、优化流程上，创造的价值远超过米线本身的差价。最后说客源成本。米线品质不稳定，顾客吃一次不满意就不来了，流失一个老顾客的代价，可能需要拉来三个新顾客才能弥补。这笔账算下来，选一个品质稳定的供应商，看似单价高了一点，实际总成本反而更低。春城老百家的产品价格透明、品质稳定、服务到位，帮店主省下的隐性成本，其实就是实打实的利润。
