开米线店的人都知道，翻台率是决定利润的关键。同样一个位置，同样一天营业时间，别人能做两百单，你只能做一百单，差距就在翻台率上。影响翻台率的因素很多，有人归结为服务慢、有人归结为位置偏，但最容易被忽略的一个环节，其实出在最开始的那一步——米线的煮制时间。
煮一碗米线需要多久，直接决定了后厨的出餐速度。如果米线需要煮五分钟以上，高峰期一单接一单，后厨就堵住了。前面的一碗还没捞出来，后面的单子已经排上了，出餐时间越拖越长，顾客等得不耐烦，吃完赶紧走，下一桌也接不上。有店主做过对比试验，把米线的煮制时间从五分钟缩短到三分钟，午市高峰期的翻台率提升了将近两成。别小看这两分钟，一天积累下来就是几十单的差距。
春城老百家的米线在研发阶段就把出餐速度作为一个重要指标来考量。在保证口感筋道的前提下，把煮制时间控制在合理的范围内，后厨操作起来节奏顺畅，高峰期不容易堵单。同时，产品批次稳定，今天煮三分钟、下个月还是煮三分钟，后厨不需要因为换批次而重新调整时间，效率自然就稳住了。很多合作店主反馈，换了春城老百家的米线之后，高峰期后厨明显没那么乱了。
翻台率这个东西，看起来是前厅的事，实际上根子在后厨。出餐快一步，翻台就快一步，利润就多一步。选米线的时候，别只问价格，也问问煮制时间。这个看似不起眼的参数，可能就是你翻台率上不去的原因。
