很多米线店老板有一个共同的特点——什么事都放不下。后厨要盯着、采购要管着、收银要看着，恨不得每个环节都自己上手。这种状态在开店初期是必要的，但时间长了，老板就成了店里最大的瓶颈。一个人精力有限，什么都抓，什么都抓不精，店就卡在老板的能力半径里，做不大。
放手不是不管，是把该放手的环节交出去，自己只管最重要的那几件事。哪些环节可以放手？标准化的环节可以放手。比如米线的煮制，如果参数固定、流程清晰，交给员工做和老板自己做，结果是一样的。春城老百家的米线品质稳定、操作标准，后厨员工按照流程操作就能保证出品，不需要老板在旁边盯着。采购环节也可以放手，供应商稳定、配送及时、品质有保障，下单这件事谁做都一样，不需要老板亲力亲为。
老板真正该管的是什么？是方向、是选品、是服务、是跟顾客的关系。这些事没法标准化，需要老板的判断和用心。把标准化的环节交出去，把精力集中在这些真正需要老板的地方，店才能往上走。有店主说，自从把后厨的日常管理交给店长之后，他有了更多时间去周边写字楼跑团餐业务，一个月多做了好几千的营业额。放手不是偷懒，是把精力用在回报更高的地方。
