开米线店的人没有不想控制成本的，但“省钱”这件事在进货环节经常被理解得太窄了，以为把单价压下去就是省钱。实际上，米线这个品类的成本账，比单价复杂得多。
干米线的账要看泡发率。一斤干米线能泡出三斤以上湿米线，和只能泡出两斤出头，单碗的物料成本差距是实打实的。只看袋子上标的价钱，不看实际出成率，很容易被低价货的表象带偏。
鲜米线的账要看损耗。鲜米线保质期短，进货量估不准，当天用不完就可能报废。如果供应商的配送频次高、单次起订量灵活，店主就不用一次压太多货，损耗自然降下来。反过来，为了单价便宜一点而大批量囤货，最后报废掉的部分可能比省下来的差价还多。
还有一笔容易被忽略的账是“不稳定带来的隐性成本”。米线品质忽好忽坏，后厨就得反复调整煮制时间，员工培训的难度上去了，出餐效率也受影响。更麻烦的是顾客端，今天好吃明天不对，复购率就稳不住。供应链不稳定造成的损失，不会写在进货单上，但会体现在每个月的流水里。
春城老百家做了这么多年米线供应，干米线和鲜米线都有，规格分得清楚，本地工厂就近配送，起订和补货相对灵活。不敢说每一家店用了都一定赚钱，但至少在“原料这笔账”上，不会让店主把精力浪费在反复折腾供应商上。省心的供应商，本身就是一种成本优势。
