米线进货的时候，很多人第一反应是比报价，哪家便宜拿哪家。但做了一段时间的店主往往会发现，进价低的那批米线，算总账的时候反而更贵。
贵在哪里？低价米线常见的问题有三个：下锅容易断，煮久了糊汤，高峰期一锅粉废掉，直接打乱出餐节奏；米香淡、口感发僵，顾客吃一次觉得不对，复购就掉了；配料表里大米含量低，填充物多，食品安全上也有隐患。进价上省下来的那点钱，最后会损耗在报废的食材、浪费的汤底和流失的顾客口碑上。
那什么样的货源才算物优价廉？有几个比较实在的判断标准可以照着看。配料表第一位必须是大米，这是底线。干米线的泡发率要问清楚，优质干米线一斤能泡出三斤以上的湿米线，泡发率低的货看着便宜，折算到每一碗的成本反而更高。样品拿回来实际煮一次，好米线泡发后根根分明，煮几分钟汤色清亮，不容易断，弹性也足；劣质的煮一会儿就浑汤发黏，一夹就碎。工厂的资质也要看一眼，SC食品生产许可、车间环境和批次检测报告，这些是底线，没有的话再便宜也不能碰。
春城老百家做了三十年米线生产，走的是纯粮无添加的路线，配料表干净，批次之间的差异控制得比较小。对于想找物优价廉货源的店主来说，物优价廉的核心不是单价最低，而是每一碗的成本可控、每一次的出餐稳定。从源头工厂直接拿货，省掉中间环节，品质和成本才都在自己手里。