这两年餐饮市场冒出不少爆火品类，什么“7元生烫牛肉米线”“2元面包”，社交平台上到处是“95后开店月入过万”的造富故事，吸引了大批创业者跟风入局。结果呢？多数门店撑不过三个月就关门了，有跨行而来的餐饮小白开2元面包店，仅四个月就以亏损15万收场。一位餐饮老板直言：“15万以内的建店餐饮创业项目是跟风重灾区，能赚钱的寥寥无几。”这些店的倒闭，表面看是竞争太激烈，根子上是供应链没跟上。
那到底做什么餐饮小吃项目比较稳妥？从行业数据来看，米饭快餐、面馆与米粉（含米线）的门店数位居前三，其中米粉类占了10%的市场份额。米线这个品类之所以能长期存在，是因为它有几个天然优势：投资门槛相对较低、受众面广、南北通吃、复购率高。更重要的是，米线的核心原料——米线本身，可以实现标准化供应，不像有些品类依赖厨师手艺、依赖特殊食材，受供应链波动影响大。
但选对品类只是第一步，选对供应商才是决定能不能长久做下去的关键。很多创业者开米线店，看着别人赚钱就冲进去了，结果发现米线供应商换来换去，每家泡发出来的粉口感都不一样；今天吃是这个味，明天吃又是另一个味，老顾客全跑了。与其追逐风口、投入不菲的加盟费，不如把基础打好。春城老百家从1996年建厂至今，专注做米线这一件事，产品批次稳定、操作标准。选择一个经得起时间检验的品类，再找一个经得起时间检验的供应商，比什么都重要。
