说这句话可能显得老生常谈，但确实是经历过的人最深的体会。餐饮这行，没有什么一夜暴富的神话，所有做得久的店，都是一碗一碗卖出来的。
新店开业的前三个月，是最容易放弃的阶段。客源还没建立起来，每天的流水可能连成本都盖不住，看着空荡荡的座位，心里很容易发慌。但几乎所有现在生意稳定的店，都经历过这个阶段。这个阶段要做的不是焦虑，是先把每一碗米线做好，让每一个进来的顾客满意地离开。
慢慢地，会有回头客，会有口碑传播，会有顾客带着朋友来。这个过程可能很慢，几个月甚至半年才能看到明显的变化，但它的积累是实实在在的。
春城老百家的很多老客户，现在生意稳定、日子过得不错，但他们中的大多数人在刚起步的时候，也经历过那些煎熬的日子。能走到今天，靠的就是一天一天的坚持。产品稳定、服务真诚，时间会给出答案。
开米线店这件事，说到底就是一个长跑。别指望一开始就冲得很快，但每一步都踩实了，跑得久了，自然就到了该到的地方。