在商场里开餐饮店，是很多人觉得比较体面的选择。人流量大，环境好，消费氛围也到位，看起来什么都不缺。但如果真的进场了，就会发现商场餐饮有另一套逻辑，跟街边店完全不一样。
商场店最大的特点是客流集中但波动大。周末和节假日人挤人，工作日白天可能冷冷清清。这种“脉冲式”的客流对备货和排班的要求很高，备多了工作日浪费，备少了周末不够卖，节奏很难把握。
另一个现实问题是商场的运营成本比较高。租金、物业、抽成加起来，固定支出比街边店高出不少。一碗米线卖二十多块钱，听起来单价不低，但扣掉各项成本之后，净利润率未必比街边十几块钱的店高。
商场店的消费者也有自己的特点。他们大多是随机进店的，今天吃这家明天吃那家，忠诚度比较低。如果产品没有足够的吸引力，很难形成复购。这就要求商场里的米线店在产品上有差异化，或者环境上有记忆点，不能只是“一碗普通的米线”。
春城老百家的客户里也有做商场店的，他们的做法一般是选用品质更高的米线系列，配合比较讲究的汤底和配料，把整体的产品质感拉上去，匹配商场的消费氛围。同时利用商场的自然流量做曝光，让更多人先知道这家店，再通过品质把随机客转化成回头客。
商场店能不能做，要看具体的条件和自身的定位。如果算下来成本能覆盖、产品能做出差异化，可以试试。但如果只是觉得“商场人多”就进去了，风险确实不小。