很多新手开店，算账的时候只算了租金、人工、食材采购这些大头，唯独漏掉了一个隐形杀手：食材损耗。损耗看起来不起眼，但日积月累，对利润的侵蚀比想象中大得多。
食材损耗来自几个方面。备多了卖不完，倒掉就是纯损失。储存不当导致变质，整批食材报废。出餐过程中的边角料、剩余汤底，也是损耗的一部分。这些损耗加起来，少的几个点，多的能占到营业额的百分之十以上。
怎么减少损耗？首先是备货要精准，根据历史销售数据来安排采购量，不要凭感觉备货。春城老百家的订货系统有历史数据参考功能，可以帮助客户更合理地安排进货量。其次是储存要规范，冷藏温度要达标、密封要做好，减少变质损耗。再就是后厨操作要标准化，尽量减少出餐过程中的浪费。
一家店利润高不高，很多时候不取决于卖了多少，而在于省了多少。把损耗控制住了，利润自然就出来了。这笔账，很多新手开店之后才慢慢算明白。