很多米线店习惯上午十点以后才开门，觉得早餐是包子铺和面条店的生意，跟自己关系不大。但实际情况是，在不少地方，早上吃一碗热乎乎的米线是很常见的习惯，尤其是在南方的一些城市，早餐吃粉、吃面本来就是日常生活的一部分，米线作为早餐的选择完全成立。
那米线店做早餐要注意什么呢？首先是时间要赶早，早上六点半到七点开门是比较合适的，太晚了上班上学的人都已经出门了，那一波早高峰就错过了。其次是早餐时段大家吃得快、赶时间，出餐速度要比午市更快，口味可以偏清淡一些，大早上吃太重口的东西有些人受不了。另外早餐的客单价通常比午市低一些，但频次高，靠的是走量，薄利多销的思路在这里是适用的。
如果店铺开在居民区或者学校周边，早餐时段的潜力值得认真评估一下。这部分客流是真实存在的，很多店没有意识到或者意识到了但懒得早起，白白把这一波生意让给了别人。早起确实辛苦，但做餐饮本身就是辛苦的行业，多开一个时段就多一份收入，这笔账算得过来。
春城老百家的米线产品线比较全，如果店铺想做早餐，可以根据自己的出餐节奏选择合适规格的米线。具体选哪款、怎么搭配，可以跟业务员沟通一下，他们会根据店铺的实际情况给出建议。