餐饮行业有个普遍的说法叫“淡季”，觉得到了某个季节生意就是会差一些，只能等着旺季来救。但如果仔细去看那些开了多年的老店，会发现它们的流水波动没那么大，全年都比较平稳，旺季也旺，淡季也不至于太差。
所谓的淡季，有时候只是经营策略没有跟着季节调整。夏天热，顾客不想出门，那就加大外卖的力度，把米线做好配送；冬天冷，那就推出暖胃的套餐，让顾客进门就能感觉到暖和；雨天人们不愿意走远，那就把周边几公里的外卖做透。每个季节都有每个季节的经营方法，关键是愿不愿意去琢磨。
春城老百家的客户里有一家店开了六年，全年营业额都比较平稳。店主说他的方法很简单，每个季节换一次菜单上的推荐口味，春天推清淡的菌菇系列，夏天推酸爽开胃的凉拌系列，秋天推浓郁的骨汤系列，冬天推暖身的麻辣系列。顾客每次来都觉得有新东西可以试，又不会完全脱离原来的口味习惯，不会觉得陌生。
生意好不好，季节是一个因素，但季节本身不是全部。主动去适应季节的变化，而不是等着季节来适应你，店里的人气才能全年不断。