很多开米线店的老板有一个共同的特点：什么事都想自己干。采购自己去、煮粉自己来、收银自己盯、打扫自己上，恨不得一个人包揽所有的事情。初期人手不够的时候这么做没问题，新开店节约成本是必要的，但如果生意已经稳定了还是这种状态，就容易把自己累垮，而且店铺的运转完全依赖你一个人，风险其实挺大的。
比较务实的做法是，把那些可以被标准化的事情交给别人做。煮米线的流程可以教给员工，收银记账可以用系统，打扫卫生可以排班。老板要做的是把控品质、调整策略、处理那些只有你能做的决策，比如供应商的对接、菜单的调整、顾客投诉的处理。
春城老百家有个客户，开店第一年什么都自己做，第二年实在扛不住了，招了一个人专门负责煮粉，他自己从后厨抽身出来管整体运营。他说把煮粉这件事交出去之后，自己有了时间去观察顾客的反馈、调整菜单，生意反而比以前更好了。
做餐饮是一场持久战，不是短跑。一个人扛不了多久的，学会合理分配精力、把一些事情交出去，才能让店运转得更长久。人一旦累垮了，店也就跟着倒了，这个道理很多人体会到的时候已经晚了。