现在做餐饮，外卖几乎成了一个绕不开的话题。但米线店到底要不要做外卖，其实得分情况看。有些店适合做，有些店做了反而吃力不讨好。
一个现实的情况是，米线在配送过程中确实会继续熟化，送到顾客手里容易变软变坨，口感跟堂食有差距。如果店铺本身定位就是做高品质堂食体验的，上了外卖反而可能因为体验打折扣影响口碑，这类店不做外卖其实是一种选择。
但如果店铺本身走的是快餐路线，或者所在位置堂食客流有限，外卖就是一条值得认真对待的渠道。关键是出餐要快、包装要稳、配送时间要控制好。很多顾客对外卖米线的期待本来就不如堂食高，只要送到的时候还是温热的、没有严重坨掉，基本就能接受。
春城老百家的客户里，有些做外卖为主的店，靠的就是稳定的出餐效率和比较好的包装方案，在平台上积累了不少回头客。当然，外卖平台的抽成和折扣活动会吃掉一部分利润，这部分成本在定价的时候也要算进去。外卖做不做的本质其实是看店铺的整体模式适不适合，而不是简单跟风。