很多餐饮新手开店，装修完了、设备装好了，选个好日子直接开业。结果开业第一天手忙脚乱，出餐慢、味道不稳定、服务跟不上，顾客体验很差，开业活动引来的客人几乎全跑光了。问题出在哪？跳过了“试营业”这个环节。试营业不是正式营业，而是用一小部分客流来检验你的产品、流程和人员配合。这段时间犯的错，比开业后再犯要划算得多。
试营业到底试什么？第一试产品。你的米线煮出来到底怎么样，顾客是什么反应，点单率最高的是哪几款口味，这些都是真刀真枪试出来的。第二试流程。从顾客进门、点单、出餐、收台到结账，整个流程顺不顺，哪个环节卡壳了，试营业的时候暴露出来，还有时间改。第三试人员。后厨和前厅配合得好不好，谁擅长干什么，谁需要调整岗位，试几天就清楚了。
试营业还有一个好处，可以帮你测试供应商靠不靠谱。正式开业前那几天，你让供应商正常送货，看看准时不准时、品质稳不稳、服务跟不跟得上。如果试营业期间供应商就掉链子，正式开业肯定更麻烦。春城老百家的很多合作店主反馈，试营业期间春城老百家的表现让他们心里有底，后面正式营业就没再为米线的事操过心。
试营业通常持续一到两周，期间可以邀请亲戚朋友、附近居民来试吃，收集反馈。把发现的问题一个个解决掉再正式开业，成功率会高很多。开店不怕慢，就怕开业第一天就砸了口碑。
