餐饮行业员工流动率高，这是大家都知道的事。尤其是米线店这种小店，好不容易招来一个熟练工，干了两个月就走了，又得重新招人、重新培训。后厨一换人，出品就不稳定，顾客吃出来味道变了，慢慢就不来了。这个问题困扰着很多店主，但也不是没有解决办法。
第一招是把操作流程标准化。如果后厨的每道工序都有明确的标准，新人来了照着做就行，不需要靠经验。春城老百家的米线品质稳定，煮制时间固定，新手培训两三天就能上手。这样即便人员流动，出品也不会受太大影响。第二招是给员工看得见的成长空间。小店虽然给不了大公司的晋升通道，但可以设置一些简单的激励，比如做满半年涨一次工资，带出一个新人给一笔奖金。第三招是排班灵活一点。很多米线店的员工是附近的居民或者兼职的学生，他们的时间不固定，如果排班能配合他们的时间，留人的概率就大很多。
春城老百家的很多合作店主都发现，后厨操作越简单、越标准化，员工干起来越轻松，留下来的意愿也越强。如果你的店员工总是留不住，不妨从简化流程开始做起。
