米线店做的是回头客生意。一个新顾客进来，如果体验好，他会来第二次、第三次，慢慢变成熟客。但如果回头客越来越少，新顾客又补不上来，生意就会越来越难做。回头客流失的原因有很多，最常见的有几个。
第一个是出品不稳定。顾客第一次来吃觉得不错，第二次来味道变了，他就不来了。出品的稳定性很大程度取决于米线本身的品质。如果米线批次之间差异大，后厨今天煮三分钟、明天煮五分钟，口感肯定不一样。春城老百家的米线批次稳定，煮制时间固定，后厨按标准操作就能保证每次出品一致。第二个是服务跟不上。顾客进门没人招呼，点餐等半天，吃完没人理，这些细节积累起来就会让人不想再来。第三个是环境问题。桌面不干净、地面油腻、空气不流通，这些小问题顾客嘴上不说，心里都在扣分。
还有一个容易被忽略的原因是“吃腻了”。如果菜单常年不变，老顾客来了几次就把所有产品吃了一遍，没有新鲜感，来的频率就会下降。定期更新一两款新品，或者推出季节限定的口味，能有效提升老顾客的到店频率。春城老百家的料包口味丰富，换季的时候换个料包就是新品，操作简单，效果也不错。
回头客是米线店最宝贵的资产。把出品稳住、把服务做好、把菜单适度更新，回头客自然就留住了。
