十一假期，米线店的客群结构会发生明显变化。平时店里八成是本地熟客，假期里可能一半以上都是外地游客。这两类顾客吃米线的方式和需求，其实很不一样。看懂了这些差异，假期做生意就能更有针对性。
本地熟客来吃米线，图的是熟悉和稳定。他们知道自己要吃什么口味，进门不用看菜单就能点单。他们关心的是味道有没有变、分量够不够、价格有没有涨。假期里如果因为忙而降低了出品标准，本地熟客是最先察觉到的，也是最容易流失的。所以假期再忙，也不能在品质上打折扣。游客来吃米线，图的则是方便和体验。他们对口味没有预设，第一次吃，好就是好，不好就是不好。他们更在意的是出餐快不快、环境干不干净、服务态度好不好。游客不会给你第二次机会，但如果你让他满意了，他会在网上给你写好评，带来更多的游客。
针对这两类不同的顾客，假期经营可以做一些小调整。比如在门口放一个清晰的菜单牌，方便游客快速了解店里有什么、价格多少；在收银台旁边放一些本地特色的小菜推荐，给游客多一点选择；同时保留熟客常点的口味，不因为假期就随意更换菜单。春城老百家的米线品质稳定，不管面对哪类顾客，出品都是一致的，这一点在假期客群复杂的情况下尤其重要。
假期餐饮做的是流量生意，但流量背后是一个个真实的人。把每个人都服务好了，流量才能变成留量。
