开餐饮店的人每天都要面对垃圾处理的问题。尤其是米线店，汤汤水水的，垃圾处理不好，后厨容易积水、发臭，还容易招蟑螂老鼠。很多新手店主在装修的时候没考虑垃圾处理的问题，开业之后才发现麻烦得很。有经验的店主会在后厨设计阶段就把垃圾处理的动线规划好，省得后面天天头疼。
后厨垃圾主要分几类：厨余垃圾、包装垃圾和废弃油脂。厨余垃圾主要是剩汤、剩米线、菜叶这些，含水量高，容易发臭，最好用带盖的垃圾桶，每天至少清理两次。包装垃圾主要是米线包装袋、调料包袋子这些，占地方但不怎么发臭，可以单独放一个垃圾桶，攒满了一起扔。废弃油脂要单独收集，不能直接倒进下水道，否则容易堵塞管道。有店主在灶台旁边放了一个小桶专门倒废油，满了就倒进大桶里，定期有人来收。
垃圾处理看起来是小事，但做不好会直接影响店里的卫生状况和顾客体验。顾客如果闻到后厨飘出来的异味，对这家店的印象就打折扣了。春城老百家的很多合作店主在开店前都会向后厨经验丰富的老店主请教这些细节，把垃圾处理的动线理顺了，后厨干净了，顾客吃得也放心。米线店做的是回头客生意，卫生条件好了，回头客自然就多。
