米线这个东西，虽然都叫米线，但从南到北，吃法、做法、口感差别不小。云南人吃的米线讲究汤底鲜、配料多，一碗过桥米线端上来，碟子能摆满半张桌子。北方人吃的米线更实在，一碗端上来，米线管够、汤底浓郁、配料简单直接。这种差异不光是饮食习惯的问题，跟米线本身的制作工艺也有关系。
南方的米线，尤其是云南的酸浆米线，经过发酵处理，带着一股淡淡的酸味，口感偏软糯，跟当地的汤底和配料搭配得刚刚好。但这种米线到了北方就不太受欢迎，北方人更喜欢筋道爽滑的口感，酸浆米线的软糯在北方人看来不够“有嚼头”。春城老百家当年从云南把米线技术带到沈阳的时候，就遇到了这个问题。一开始用的还是云南的配方，但北方的顾客吃不惯，后来经过反复调整，把米线的筋度和口感调整到了更适合北方人口味的状态。
北方米线的另一个特点是耐煮。北方人吃米线不像南方那么讲究“烫一下就好”，很多时候米线要在锅里多煮一会儿，吸饱了汤汁才好吃。所以北方的米线店对米线的耐煮性要求更高，煮久了不能烂、不能断条。春城老百家的米线在产品设计的时候就考虑到了这一点，干米线耐储存、耐煮制，湿米线爽滑筋道，两种产品覆盖了不同区域、不同门店的需求。
南北方米线的差异，说到底是饮食习惯的差异。一个米线供应商想要服务全国市场，就不能只用一个配方打天下。春城老百家在全国有多个生产基地，不同区域的客户可以根据当地口味选择合适的米线产品。这种灵活的产品策略，是它能服务全国上万家餐饮店的原因之一。
